U bent hier

Tom Smet 'A Tatin' : 'Ambachtelijke koffiekoeken met échte boter en véél méér...'

Herentals | Kempen regio | Neteland | Provincie Antwerpen
03.03.2022 - 15.59u
Door: Herman Gezelle
Vrijdag start de 10e editie van de "chocolade- en pateekesweek" van Antwerpen Koekenstad. Die beperkt zich van 4 tot 15 maart dit keer niet alleen tot de stad. Er doen ook bakkers, chocolatiers en koffiehuizen mee uit heel de provincie. Zoetekauwen kunnen een proeverroute volgen langs verschillende zaken.

In Herentals komt bakker Tom van 'A Tatin' op de Lichtaartseweg Herentals aan de beurt.

Piet De Lombaerde van Koekenstad : 'Historisch onderzoek verricht naar herkomst koffiekoeken' (vid)

'We hebben dit jaar ook historisch onderzoek gedaan naar de herkomst van de koffiekoeken', zegt Piet De Lombaerde van Koekenstad. (video)

'Ons team leerde dat bladerdeeg al verscheidene eeuwen bekend is, maar een croissant voor 1900 zowel qua uitzicht als structuur helemaal anders was dan de croissant die we nu kennen.

Een Oostenrijkse bakker heeft deze bladerdeegtechniek aan het eind van de 19e eeuw via z'n Parijse winkel geintroduceert in Frankrijk. Alle Fransen, zoals we ze kennen als gourmands, waren er compleet gek op. Ze noemden het viennoiserie, dat klinkt wat chiquer.'(lacht). 

Bakker Tom Smets : 'Zeg niet zomaar een koffiekoek...'

'De historische vorm is nooit meer weggegaan', zegt gepassioneerd Tom Smet. ' Deze koffiekoek mét pudding en chocolade is nog altijd met grote voorsprong de meest verkochte koffiekoek.

Maar, en iedere kwaliteitsbewuste consument weet dat, is er een hemelsgroot verschil tussen een ambachtelijke versie en eentje uit een industriële bakkerij.'

Smet, ook trouwe brandweerman bij zone Kempen, is intens fier met kieskeurig geselecteerde kwaliteitsproducten te werken.

'Ik haal m'n bloem bij een molenaar in la Douce France, m'n boter bij een leverancier in de Ardennen, en m'n melk hier bij een lokale boer. Ik werk nog met échte boter uit grootmoeders tijd. Die boter moet je in een omgeving met perfecte temperatuur hanteren of ze smelt.

Bovendien moet je die tussen 10-tallen laagjes deeg wikkelen. Dat is een arbeidsintensief proces, maar dat verschil proef je echt. Eigenlijk mag je er niet bij stilstaan hoeveel stappen een croissant of koffiekoek moet doorlopen voor je die als klant mee naar huis neemt.

Dan weet je waarom die op sommige plaatsen €1,45 euro kost, en op andere maar €0,65.  Ik blijf met m'n tof team ons strikt aan 'vakmanschap is meesterschap houden.'

Foto's : De bekende Herentalse ambachtelijke bakker Tom Smet pur sang van 'A Tatin' presenteert z'n ambachtelijke koffiekoeken met echte boter en croissants à la Française - Tom Smet geeft heel wat bakkersgeheimen prijs /  beelden Johan Temmerman/NNieuws - red. Guy Verellen.

image



Meer nieuws

Circus Pipo naast VC Herentals

Herentals | Kempen regio | Neteland | Vlaanderen 28.06.2022 - 02.37u reading time1min

Circus Pipo slaat z'n tenten op aan het multifunctioneel terrein, Herenthoutseweg naast VC Herentals.  Je kan er van 1 tot en met 10 juli voorstellingen beleven.

Tickets aan de kassa of online https://circuspipobelgium.be/praktische-info/

'Circus Pipo staat sinds jaar en dag garant voor dé familie-uitstap bij uitstek.
Dit eigentijdse circus brengt een heerlijke mix van puur traditioneel circus en unieke, wervelende sensaties voor jong en oud.'

Vanaf donderdag onderhoudswerken op ring Lier (R16)

Kempen regio | Lier regio | Nationaal | Vlaanderen 27.06.2022 - 15.14u

Fietser uit Turnhout spuwt 11 keer naar politie: 12 maanden cel

 Fietser uit Turnhout spuwt 11 keer naar politie: 12 maanden cel
Kempen regio | Turnhout regio 27.06.2022 - 14.40u

Kandidaat voor een sociale woning? Dan moet je straks je bankrekeningen laten zien

Kempen regio | Neteland | Vlaanderen 27.06.2022 - 07.21u

Bruce Springsteen and The E Street Band op TW/Classic 2023

Bruce Springsteen and The E Street Band op TW/Classic 2023
Internationaal | Nationaal 26.06.2022 - 23.00u

Lions Club Mol-Geel: €50.000 voor goede doelen

Lions Club Mol-Geel: €50.000 voor goede doelen
Geel | Internationaal | Kempen regio | Mol 26.06.2022 - 17.18u

JustConsult: eerste gerechtelijke strafdossiers online raadpleegbaar

Kempen regio | Nationaal | Neteland | Vlaanderen 26.06.2022 - 12.19u

Nieuws uit uw regio

Onze partners

Dossiers

Webdesign door Intracto