U bent hier

Joris Wils 'De Repertoire' : 'Duurzame ingrediënten met accent op respect voor dierenwelzijn'

Herentals | Kempen regio

10.07.2018 - 23.26u

Door: Herman Gezelle

Wie gaat lunchen of dineren in De Repertoire, vindt voortaan bij heel wat gerechten een aanduiding dat ze bereid zijn met duurzame producten. "Dat betekent dat het gerecht voldoet aan 3 basisvoorwaarden : 100% garanties rond dierenwelzijn, duurzame kweek en de volwaardige kwaliteit van de grondstoffen", onderstreept chef en eigenaar Joris Wils.

De chef-kok speelt hiermee in op de groeiende bewustwording rond het thema. "Ik probeer zoveel mogelijk te leren en te weten over mijn vak", vertelt hij. "Zo werd ik geconfronteerd met de industriële kweek van sommige zalmsoorten en die is echt niet zo fraai.

Als alternatief kwam ik uit bij het Label Rouge met Schotse zalm, die tijd en ruimte krijgt om te groeien. Het verschil in product is verbluffend en de aanzet om verder te gaan op dat pad."

Intussen kwamen ook allerlei schandalen rond voedselveiligheid in het nieuws en de horecaondernemer voelde zich gesterkt in zijn overtuiging. "Alleen bleek het niet zo evident om transparantie te vinden over voeding en moest ik lang zoeken naar alternatieven. Voor kalfsvlees kwam ik uit bij Peter's Farm, dat een groot aantal boerderijen verzamelt waar dierenwelzijn primeert."

Nog niet volledig

Sinds dit weekend voert De Repertoire een nieuwe menukaart met daarop heel wat vis- en vleesgerechten die staan aangevinkt als duurzaam. "Een volledige kaart met die garantie maken, lukt vandaag nog niet", geeft Joris Wils toe.

"Neem nu een croque-monsieur. Daar moet niet je niet alleen naar de ham kijken. Maar ook naar de kaas, het brood, de groenten en noem maar op. Dit is een werk van lange adem."

Deze nieuwe stap sluit aan bij de filosofie die Wils sinds de start van hun bekende zaak in 2006 hanteert.

"Ik wil een waardevolle voeding bieden binnen een totaalbeleving. Omdat ik deze visie al volg van bij de start van ons restaurant, heeft deze stap naar duurzaamheid geen gigantische gevolgen voor mijn prijzen. De klant moet deze stap merken op het bord, niet in het budget." (pp)

Op de foto's : een kijkje in de keuken met zaakvoerders Joris en Margo samen met hun hecht medewerkersteam.

Guy Verellen / Nnieuws.

De Repertoire

Joris Wils

gastronomie

Uitgekookt Frankrijk prikt WK-droom van Rode Duivels stuk : 1-0 - foto's

Relevante artikels

Meer nieuws

Lichaam van onbekende man gevonden in maïsveld in Veldstraat Beerse

Kempen regio 20.09.2018 - 22.05u reading time1min

In Beerse is donderdag het lichaam van een man aangetroffen in een maïsveld nabij de Veldstraat. Dat zegt het Turnhoutse parket.

De man zou al enkele dagen overleden zijn en kon nog niet worden geïdentificeerd. Er is een onderzoek gestart en er volgt nog een autopsie om de doodsoorzaak te bepalen.

Voorlopig is het niet duidelijk of het om een misdrijf, dan wel een natuurlijk overlijden gaat. (belga)

Weet jij niet welke sport fun is? Dan is Sport Na School(SNS) dé oplossing

Kempen regio | Neteland | Vlaanderen 20.09.2018 - 20.08u reading time3min

Ben jij een leerling uit het secundair onderwijs die wil bewegen? Dan is de Sport Na School-pas op jouw lijf geschreven.

Met de SNS-pas kies je immers zelf wat, waar, wanneer en hoeveel je wil sporten. Vooraf inschrijven is meestal niet nodig! Je kijkt op het uurrooster wat er die dag te doen is en gaat er op af. Je hebt keuze uit een indrukwekkend aanbod van toffe activiteiten zoals paardrijden, zwemmen, freerunning, fitness, spinning, tennis, muurklimmen, duiken,schaatsen ... te veel om op te noemen.

Opheffing van verbod op zachte recreatie en captatieverbod op kanalen provincie Antwerpen

Herentals | Kempen regio | Neteland | Provincie Antwerpen 20.09.2018 - 20.05u reading time1min

De warme zomermaanden zorgden voor een uitzonderlijke bloei van blauwalgen in onze waterwegen. Omwille van de daaraan verbonden gezondheidsrisico's was een captatieverbod en verbod op zachte recreatie op verschillende kanalen in de provincie Antwerpen noodzakelijk.

'deBurgers unieke Burgerlijst gemeenteraadsverkiezingen'

Grobbendonk 20.09.2018 - 19.57u reading time5min

'deBurgers trekken als burgerbeweging op 14 oktober met een volledige Burgerlijst naar de verkiezingen', zegt lijsttrekker Dieter Peeters. 'Uniek in Vlaanderen is het feit dat de lijst volledig bevolkt is met gewone burgers.

21 Inwoners die zich willen engageren om de democratie terug te herstellen in Grobbendonk en Bouwel en een 100% conflictloos en 100% onafhankelijk beleid te voeren op een 100% transparante manier.

Vier kinderen omgekomen bij bakfietsongeluk op het spoor in Oss (NL)

Internationaal 20.09.2018 - 14.03u reading time3min

Bij een botsing tussen een elektrische bolderkar en een trein zijn in de Nederlandse stad Oss vier kinderen om het leven gekomen, ze waren tussen de vier en elf jaar oud. Verschillende slachtoffers behoorden tot hetzelfde gezin.

Nog een kind en een volwassene, de bestuurster van de elektrische bolderkar, liggen volgens de politie in kritieke toestand in het ziekenhuis. Een bolderkar is een kar om kinderen in te vervoeren.

Steven Van Belleghem en Peter Hinssen investeren in Intracto

Herentals | Neteland 20.09.2018 - 14.00u reading time6min

Zowel Steven Van Belleghem als Peter Hinssen investeren in Intracto Group. Eerder deze maand nam Intracto Snackbytes over, het contentmarketingbureau van Van Belleghem en Hinssen.

"Met de komst van deze twee internationaal gerenommeerde experts kunnen we meer dan ooit onze klanten het beste advies geven voor hun groeistrategie", zegt Pieter Janssens van Intracto. "Steven en Peter zullen mee de visie van Intracto en onze klanten uittekenen, om zo samen de volgende stap te kunnen zetten."

Innovatieve visie op marketing en klantentevredenheid

GiB - Gemeente in Beweging : Grobbendonk en Bouwel

Grobbendonk 20.09.2018 - 13.56u reading time23min

'GIB (Grobbendonk en Bouwel in Beweging) wil een nieuwe, frisse wind door Grobbendonk-Bouwel laten waaien. Om die verandering plaats te doen vinden is Marianne Verhaert kandidaat burgemeester.'

'Zij is de geknipte persoon om het geruzie en haantjesgedrag van de vorige legislatuur te doen vergeten. Het doel is niets minder dan om van Grobbendonk en Bouwel een ware modelge- meente te maken, te beginnen met het verhogen van veiligheid en verkeersveiligheid.

Grobbendonk laat vredesvlag wapperen voor Internationale Dag van de Vrede

Grobbendonk 20.09.2018 - 13.54u reading time2min

21 september is door de VN uitgeroepen tot Internationale Dag van de Vrede. Daarom laat de gemeente Grobbendonk de vredesvlag wapperen aan het gemeentehuis.

Het is een jaar geleden dat het VN-kernwapenverbod opengesteld werd ter ondertekening. Het VN-kernwapenverbod verhoogt de druk op de kernwapenstaten om werk te maken van ontwapening en dwingt financiële instellingen om niet langer in kernwapenproductie te investeren.

Provincie Antwerpen bouwt fietstunnel onder Ring Geel

Neteland 20.09.2018 - 13.52u reading time2min

Ter hoogte van Rauwelkoven in Geel kruist de toekomstige fietsostrade F105 Herentals-Balen de R14. Hiervoor bouwt de provincie Antwerpen een tunnel van 35 meter lang. In het najaar start de aannemer met de bouw van de tunnel naast het spoor. Tijdens het paasweekend van 2019 wordt de tunnel onder de Ring van Geel geschoven.

Op 24 september 2018 licht de provincie Antwerpen de plannen en het verdere verloop van de werken toe.

Nieuwtjes schepencollege Geel

Geel 20.09.2018 - 13.45u reading time15min

Asfalteringswerken in Geel

Van maandag 1 tot vrijdag 12 oktober worden asfalteringswerken uitgevoerd in volgende straten of delen van straten:
- Bruul tussen nummers 80-94
- Koning Albertstraat tussen nummers 29-31
- Mosselgoren tussen Haverbeemden en brug Larumsebrugweg
- Zijstraat Mosselgoren tussen nummers 5-13, doodlopende straat
- Zijstraat Mosselgoren tussen nummers 27-39, doodlopende straat
- Venkelstraat
- Schurendel tussen Lichtaartseweg en Borgeleien