U bent hier

Joris Wils 'De Repertoire' : 'Duurzame ingrediënten met accent op respect voor dierenwelzijn'

Herentals | Kempen regio
10.07.2018 - 23.26u
Door: Herman Gezelle

Wie gaat lunchen of dineren in De Repertoire, vindt voortaan bij heel wat gerechten een aanduiding dat ze bereid zijn met duurzame producten. "Dat betekent dat het gerecht voldoet aan 3 basisvoorwaarden : 100% garanties rond dierenwelzijn, duurzame kweek en de volwaardige kwaliteit van de grondstoffen", onderstreept chef en eigenaar Joris Wils.

De chef-kok speelt hiermee in op de groeiende bewustwording rond het thema. "Ik probeer zoveel mogelijk te leren en te weten over mijn vak", vertelt hij. "Zo werd ik geconfronteerd met de industriële kweek van sommige zalmsoorten en die is echt niet zo fraai.

Als alternatief kwam ik uit bij het Label Rouge met Schotse zalm, die tijd en ruimte krijgt om te groeien. Het verschil in product is verbluffend en de aanzet om verder te gaan op dat pad."

Intussen kwamen ook allerlei schandalen rond voedselveiligheid in het nieuws en de horecaondernemer voelde zich gesterkt in zijn overtuiging. "Alleen bleek het niet zo evident om transparantie te vinden over voeding en moest ik lang zoeken naar alternatieven. Voor kalfsvlees kwam ik uit bij Peter's Farm, dat een groot aantal boerderijen verzamelt waar dierenwelzijn primeert."

Nog niet volledig

Sinds dit weekend voert De Repertoire een nieuwe menukaart met daarop heel wat vis- en vleesgerechten die staan aangevinkt als duurzaam. "Een volledige kaart met die garantie maken, lukt vandaag nog niet", geeft Joris Wils toe.

"Neem nu een croque-monsieur. Daar moet niet je niet alleen naar de ham kijken. Maar ook naar de kaas, het brood, de groenten en noem maar op. Dit is een werk van lange adem."

Deze nieuwe stap sluit aan bij de filosofie die Wils sinds de start van hun bekende zaak in 2006 hanteert.

"Ik wil een waardevolle voeding bieden binnen een totaalbeleving. Omdat ik deze visie al volg van bij de start van ons restaurant, heeft deze stap naar duurzaamheid geen gigantische gevolgen voor mijn prijzen. De klant moet deze stap merken op het bord, niet in het budget." (pp)

Op de foto's : een kijkje in de keuken met zaakvoerders Joris en Margo samen met hun hecht medewerkersteam.

Guy Verellen / Nnieuws.

image



Meer nieuws

Racing Mechelen - VC Herentals : 'Druk ligt bij Racing'

Racing Mechelen - VC Herentals : 'Druk ligt bij Racing'
Herentals | Provincie Antwerpen 24.01.2020 - 15.51u

Criminelen maken opening in geldautomaat Argenta Itegem

Heist op den Berg 24.01.2020 - 15.50u

Groene metamorfose voor 15 Kempense speelplaatsen

Groene metamorfose voor 15 Kempense speelplaatsen
Geel | Grobbendonk | Lille | Mol | Olen 24.01.2020 - 14.41u

Volley 1e div A dames: VCHH kijkt verder na puike prestatie tegen Zoersel

Volley 1e div A dames: VCHH kijkt verder na puike prestatie tegen Zoersel
Heist op den Berg | Herenthout 24.01.2020 - 14.38u

Nieuwtjes schepencollege Heist-op-den-Berg

Heist op den Berg 24.01.2020 - 14.36u

OASE wint Henry van de Velde Gold Award

OASE wint Henry van de Velde Gold Award
Lille 24.01.2020 - 14.10u

De Lijn schaft reservatieplicht rolstoelgebruikers af

De Lijn schaft reservatieplicht rolstoelgebruikers af
Kempen regio | Neteland | Vlaanderen 24.01.2020 - 14.03u

Nieuws uit uw regio

image
image
image

Onze partners

Dossiers

Webdesign door Intracto