U bent hier

Joris Wils 'De Repertoire' : 'Duurzame ingrediënten met accent op respect voor dierenwelzijn'

Herentals | Kempen regio
10.07.2018 - 23.26u
Door: Herman Gezelle

Wie gaat lunchen of dineren in De Repertoire, vindt voortaan bij heel wat gerechten een aanduiding dat ze bereid zijn met duurzame producten. "Dat betekent dat het gerecht voldoet aan 3 basisvoorwaarden : 100% garanties rond dierenwelzijn, duurzame kweek en de volwaardige kwaliteit van de grondstoffen", onderstreept chef en eigenaar Joris Wils.

De chef-kok speelt hiermee in op de groeiende bewustwording rond het thema. "Ik probeer zoveel mogelijk te leren en te weten over mijn vak", vertelt hij. "Zo werd ik geconfronteerd met de industriële kweek van sommige zalmsoorten en die is echt niet zo fraai.

Als alternatief kwam ik uit bij het Label Rouge met Schotse zalm, die tijd en ruimte krijgt om te groeien. Het verschil in product is verbluffend en de aanzet om verder te gaan op dat pad."

Intussen kwamen ook allerlei schandalen rond voedselveiligheid in het nieuws en de horecaondernemer voelde zich gesterkt in zijn overtuiging. "Alleen bleek het niet zo evident om transparantie te vinden over voeding en moest ik lang zoeken naar alternatieven. Voor kalfsvlees kwam ik uit bij Peter's Farm, dat een groot aantal boerderijen verzamelt waar dierenwelzijn primeert."

Nog niet volledig

Sinds dit weekend voert De Repertoire een nieuwe menukaart met daarop heel wat vis- en vleesgerechten die staan aangevinkt als duurzaam. "Een volledige kaart met die garantie maken, lukt vandaag nog niet", geeft Joris Wils toe.

"Neem nu een croque-monsieur. Daar moet niet je niet alleen naar de ham kijken. Maar ook naar de kaas, het brood, de groenten en noem maar op. Dit is een werk van lange adem."

Deze nieuwe stap sluit aan bij de filosofie die Wils sinds de start van hun bekende zaak in 2006 hanteert.

"Ik wil een waardevolle voeding bieden binnen een totaalbeleving. Omdat ik deze visie al volg van bij de start van ons restaurant, heeft deze stap naar duurzaamheid geen gigantische gevolgen voor mijn prijzen. De klant moet deze stap merken op het bord, niet in het budget." (pp)

Op de foto's : een kijkje in de keuken met zaakvoerders Joris en Margo samen met hun hecht medewerkersteam.

Guy Verellen / Nnieuws.

image



Meer nieuws

Boeiende Expo '100 Jaar Metallo Belgium'

Boeiende Expo '100 Jaar Metallo Belgium'
Internationaal | Kempen regio | Turnhout regio 16.07.2019 - 18.42u

Geel Zomert gaat voor duurzame energie

Geel 16.07.2019 - 18.39u

VC Herentals schakelt mee

Neteland 16.07.2019 - 18.36u

Nieuwtjes schepencollege Herentals

Nieuwtjes schepencollege Herentals
Herentals 16.07.2019 - 15.55u

Natuurpunt luidt alarmklok: helft minder egels gezien in 10 jaar tijd

 Natuurpunt luidt alarmklok: helft minder egels gezien in 10 jaar tijd
Kempen regio | Neteland | Vlaanderen 16.07.2019 - 12.32u

Nieuws uit uw regio

image
image
image
image

Onze partners

Dossiers

Webdesign door Intracto